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15jan.
mercredi 15 janvier 2020 (14h43)
Découvrons l’industrie laitière
L’industrie laitière est un élément clé de l’économie française. Elle enregistrait un excédent commercial de 3,4 milliards d’euros en 2016. Avec 250 000 emplois dans le pays cette industrie génère un chiffre d’affaires de 27 milliards d’euros, ce qui la place au deuxième rang des filières agroalimentaires françaises, après la viande.
L’industrie laitière en France
Les vaches françaises ont produit plus de 24 milliards de litres de lait en 2017, ce qui place la France au deuxième rang européen après l’Allemagne (31,9 milliards de litres). La France représente 16 % de la production laitière totale européenne. (Eurostat)
La France produit 1 500 produits laitiers différents, dont 1 200 fromages, grâce à ses 58 000 exploitations agricoles et 760 sites de production. La France est également le leader mondial des produits laitiers à appellation d’origine protégée (AOP), avec 50 des 186 produits de ce type dans l’Union européenne (45 fromages, trois types de beurre et deux types de crème). En 2017, la France a produit 1,9 million de tonnes de fromages, dont 10 % de lait non pasteurisé. (Ministère français de l’Agriculture et de l’Alimentation)
Quatre groupes laitiers français figurent parmi les 20 premiers mondiaux : Lactalis (2ème), Danone (3ème), Sodiaal (16ème), et Savencia (18ème) (Rabobank, 2018). En 2015, il y avait 1 316 entreprises laitières françaises avec 56 000 employés à temps plein, réalisant un chiffre d’affaires de 30 milliards d’euros et 7 milliards d’euros à l’exportation. (INSEE, l’agence nationale de la statistique française)
Une denrée très encadrée
Toutes les usines de transformation ou d’entreposage du lait ont un plan de santé et de sécurité imposé. La qualité du lait, notamment pour la transformation du fromage (teneur en protéines, etc.), est étroitement surveillée par les acteurs de la filière. Certaines sociétés de pointes ont su se greffer à cet ecosystème afin de proposer des solutions d’optimisation de la production, des contrôles etc ... comme nous le montre l’article sur Infolabo. Quinze laboratoires reconnus par le ministère de l’Agriculture assurent l’analyse du lait, avec 120 millions de tests effectués chaque année. (Centre National Interprofessionnel de l’Economie Laitière, 2017).
Le Salon des fromages et des produits laitiers est l’événement incontournable pour tous les acteurs de l’industrie laitière. Quelque 220 exposants de 12 pays, dont 30 % d’étrangers, ainsi que 7 644 visiteurs, ont participé à l’édition 2018 au parc des expositions de Paris Expo Porte de Versailles.
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